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Marcel Deiss sur Facebook

Saint Jacques poêlées purée de butternut au gingembre 27/11/2013

 

Ingrédients pour 4 personnes :

- Noix de Saint-Jacques

Sauce :

- 1 oignon

- 50gr huile d’olive

- 120gr beurre

- 350gr châtaignes fraîches

- 250gr fond de volaille

- 1 céleri branche

- 250gr crème liquide

- Un peu de gingembre

- Quelques noisettes

- Ciboulette ou cebettes

- 1 butternut

Chips :

- 30gr purée de butternut

- 15gr farine

- Une pincée de sel

- 10gr beurre

- 30gr blanc d’oeufs

- 20gr sucre glace

*-*-*-*-*-*

 

 

Faire des disques de butternut et les cuire au beurre, gingembre et fond blanc. Poêler les Saint-Jacques et les poser sur les disques de butternut. Ajouter les noisettes torréfiées, la ciboulette et le poivre concassé sur les Saint-Jacques

- Faire une purée avec les parures de butternut

- Chips de butternut :

 Ramollir le beurre

 Mélanger ensemble la farine, le sucre glace et le sel. Ajouter la purée de butternut (bien égouttée), les blancs d’oeufs et à la fin le beurre pommade. Étaler sur une plaque allant au four et cuire à 165° jusqu’à l’obtention d’une couleur blonde. Laissez refroidir.

- Sauce :

 Faire revenir les oignons avec le céleri branche, déglacer avec le fond blanc et ajouter les marrons.