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Oeufs à la neige chocolat passion 21/03/2014

Ingrédients:

6 blancs d’œufs

120 g de sucre

40 cl de lait

50 g de gelée d’abricot

4 fruits de la passion
Pour la sauce :

250 g de chocolat à 70 % de cacao

40 cl de lait

40 cl de crème liquide

5 fruits de la passion

30 g de sucre

 

Étapes:

Préparez la sauce chocolat-passion : râpez le chocolat au couteau ou au robot. Coupez les 5 fruits de la passion en 2 et pressez-les. Dans une casserole, portez à ébullition 40 cl de lait, la crème et 30 g de sucre. Versez-en un quart sur le chocolat haché et fouettez. Recommencez l’opération quart par quart en fouettant toujours pour bien lisser la sauce. Ajoutez le jus des fruits. Laissez tiédir.
Préparez les œufs à la neige : battez les blancs en neige ferme en ajoutant les 120 g de sucre au fur et à mesure. A l’aide d’une cuillère à soupe, formez de grosses boules de blanc et déposez-les sur du papier sulfurisé mouillé. Faites chauffer le lait avec 40 cl d’eau dans une large sauteuse. Plongez les boules de neige, en 2 fois si nécessaire, dans le liquide frémissant pendant 4 min. Egouttez-les.
Ouvrez les 4 fruits de la passion, prélevez pulpe et graines et mélangez-les à la gelée d’abricot.
Au moment de servir, versez la sauce au chocolat tiède dans des coupes. Déposez les œufs en neige au milieu. Versez une cuillerée du mélange abricot-passion sur chaque blanc. Servez aussitôt.

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