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Marquise au chocolat et au coulis d'orange 05/03/2015

Ingrédients:

Pour la marquise : 200 g de chocolat noir 150 g de beurre 4 œufs 60 g de sucre semoule 1 pincée de sel 1 zeste d’orange râpée

Pour le coulis : 1 grand verre de jus d’orange frais 75 g de confiture d’abricots.

 

Préparation:

Cassez le chocolat en morceaux et faites-le fondre doucement au bain-marie, en mélangeant à la cuillère en bois. Ajoutez au fur et à mesure le beurre divisé en noisettes et remuez toujours pour bien mélanger le tout. Cassez les œufs. Mettez les jaunes dans une jatte avec le sucre et fouettez le mélange jusqu’à ce qu’il blanchisse. Incorporez ensuite le mélange chocolat-beurre et le zeste d’orange râpée. Fouettez les blancs en neige très ferme avec la pincée de sel. Ajoutez-les délicatement à la préparation au chocolat. Passez sous l’eau froide un moule à manqué (ou à charlotte). Versez-y le tout en tassant bien. Mettez 3 heures au freezer ou 6 heures, au moins, au réfrigérateur. Passez la confiture d’abricots au mixer. Mélangez-la au fouet avec le jus d’orange. Pour servir, démoulez la marquise sur un plat et nappez avec le coulis d’orange ou servez-le à part dans une coupe.