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Marcel Deiss sur Facebook

Salade tiède exotique de Homard Breton, à l’Huile de Vanille Bourbon. 18/03/2015

Marché pour 4 Personnes :

- 2 Homards de 400/450g

- 2 Avocats

- 1 Mangue

- 1 Grenade

- 1 Fruit de la Passion

- 2 gousses de Vanille

- 1/4 l Huile d’Olive

- Sel, Cayenne

- 4 Feuilles de Coriandre et Basilic

 Mise en place :

Confectionner l’huile de vanille au moins 2 semaines à l’avance en laissant infuser les gousses dans l’huile d’Olive. Le jour même, cuire les homards à la vapeur. Tailler les Avocats et la Mangue en grosse brunoise, assaisonner avec l’huile, du sel, le piment et les graines de grenade et passion. Dresser en cylindre au centre. Déposer le homard taillé et enrobé d’huile dessus. Accompagner des feuilles, de gousses et d’un liseré d’Huile.

 

Recette proposée par l'Auberge de l'ile à Lyon