Vous ne pouvez pas créer de nouvelle commande depuis votre pays. United States

Offre primeurs

Informez-moi de l'ouverture de la vente !

Marcel Deiss sur Facebook

Filet de biche en croûte et girolles 13/11/2015

ingrédients

Filet de biche en croûte et girolles
  • 900 g de filet de biche
  • 500 g de pâte feuilletée
  • 1 jaune d’œuf
  • 20 g de farine
  • 2 cuil. à soupe d’huile

Pour accompagner :

  • 1 kg de girolles (fraîches ou surgelées)
  • 600 g de petits champignons de Paris
  • 2 échalotes
  • 1/2 bouquet de persil plat 
  • 30 g de beurre
  • sel et poivre

étapes

Filet de biche en croûte et girolles

1. Faites dorer le filet de biche de tous les côtés avec l’huile dans une cocotte.
Laissez-le refroidir (environ 30 min) sur un plat après l’avoir salé et poivré.
Préchauffez le four à th 7 (210°).

2. Sur un plan de travail fariné, étalez la pâte feuilletée en un grand rectangle.
Posez le rôti froid au milieu, rabattez la pâte pour l’envelopper et soudez les bords en les pinçant.
Tapissez une plaque à pâtisserie d’une feuille de papier sulfurisé.

3. Posez le rôti en croûte dessus et badigeonnez-le de jaune d’œuf délayé dans un peu d’eau.
Glissez au four et laissez cuire 20 min pour une cuisson rosée (25 min à point).

4. Pendant ce temps, nettoyez les girolles et les champignons de Paris, épluchez et émincez les échalotes, ciselez le persil.
Faites chauffer le beurre dans une sauteuse, mettez les échalotes et faites-les blondir quelques instants.

5. Ajoutez tous les champignons, remuez, salez et poivrez.
Laissez cuire à feu vif 8 à 10 min, jusqu’à ce qu’il n’y ait plus d’eau.

6. Au dernier moment, ajoutez le persil ciselé.
A la sortie du four, laissez reposer le filet en croûte 5 min puis servez-le sur un plat, accompagné des champignons.