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Asperges vertes roties au lard 24/02/2017

 

 

 

 

Pour 4 personnes.

Ingrédients

Asperges vertes rôties au lard
  • 20 grosses asperges vertes
  • 10 très fines tranches de ventrèche ou de lard fumé
  • 50 g de beurre
  • 1 cuil. à soupe de jus de citron
  • 3 cuil. à soupe d’huile d’olive
  • sel
  • poivre du moulin

 

Etapes de préparation:

1. Pelez les asperges en partant des têtes pour ne pas les abîmer.
Rincez-les, puis ficelez-les 5 par 5 avec du fil de cuisine.
Plongez les fagots d’asperges dans un faitout d’eau bouillante salée, comptez 4 min de cuisson dès la reprise de l’ébullition, puis égouttez.
Coupez les fils qui les maintiennent puis plongez les asperges dans un saladier d’eau glacée.

2. Egouttez-les à nouveau.
Dans un bol, émulsionnez à la fourchette le jus de citron et l’huile, salez, poivrez.
Réservez cette sauce.

3. Coupez chaque tranche de lard en deux.
Faites mousser le beurre dans une poêle, mettez-y les asperges à rôtir 4 min en les retournant souvent.
Egouttez à l’écumoire et réservez-les.
Dans la poêle, faites dorer les morceaux de lard pour qu’ils “frisent” à peine.
Enroulez-en les asperges.

4. Allumez le gril du four.
Sur la plaque du four, disposez les asperges lardées, et glissez la plaque sous le gril pour 1 à 2 min.
Donnez un tour de moulin à poivre et servez aussitôt avec la sauce au citron.