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TERRINE DE FOIE GRAS AUX FIGUES ET ABRICOTS SECS 13/06/2012

Ingrédients:

- 2 foie gras - 4 figues sèches - 4 abricots secs - 2 clous de girofle - 2 grains de cardamone - 20 grains de coriandre - 1 bâton de cannelle - 2 verres de Monbazillac - 1 l de lait - 20 grains de poivre

 

Préparation:

1er jour: Mettez les foies gras dans une terrine et couvrez-les de lait. Mettez la terrine au réfrigérateur au minimum 12 heures. Coupez les fruits secs en petit morceaux, ajoutez les épices et le vin et mettez au frais pendant 12 heures minimum. 2ème jour: Egouttez les foies, rincez-les à l'eau et mettez-les dans la terrine avec les fruits sec et le vin. Remettez la terrine au frais pour 24 heures. 3ème jour: Faites chauffer le four th.5 (150°C). Egouttez les foies gras, épongez, salez et poivrez-les. Faites cuire les fruits secs dans le vin jusqu'à évaporation du liquide. Dans une terrine mettez un foie gras ajoutez la compotée de fruits secs et recouvrez du deuxième foie gras. Placez la terrine dans un bain-marie au four pour 40 min th.5 (150°C). Laissez la terrine refroidir hors du four. Placez une planchette avec un poids dessus et mettez au réfigérateur pour 48 heures minimum.