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TURBOT AUX AGRUMES 13/06/2012

Ingrédients pour 6 personnes:

6 tronçons de turbot sans peau de 200 gr chacun 1 orange non traitée 2 citrons verts non traités 30 gr de sucre 2 c à s de vinaigre de Xeres 50 gr de beurre 10 cl d’huile d’olive (1ère pression) Sel et poivre.

 

Préparation :

 1- Brossez les agrumes sous l’eau chaude. Prélevez leurs zestes, faites les blanchir 3 mn à l’eau bouillante. Pressez ensuite les agrumes. 2- Dans une poêle, faites revenir les zestes avec 10 gr de beurre, ajoutez y le sucre en pluie fine et laissez les caraméliser sur un feu très doux. Déglacez au vinaigre balsamique et ajoutez y le jus des agrumes. Salez, poivrez, laissez réduire (de moitié environ) ajoutez l’huile puis réservez. 3- Faire poêler les tronçons de turbot dans le reste du beurre entre 7 et 10 minutes de facon a ce qu’ils soient bien dorés.

Pour l’accompagnement, vous pouvez vous orienter vers une purée (céleri et pommes de terre) ou vers une julienne de légumes croquants.