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PAVES DE CABILLAUD AU FENOUIL 13/06/2012

Ingrédients pour 4 personnes:

- 4 pavés de cabillaud d’environ 200 gr chacun - 4 fenouils - 2 citrons confits au sel - 16 tomates confites - 1 oignon - 20 cl de vin blanc - 10 gr de beurre - 1 brin de thym - 1 feuille de laurier - Huile d’olive

 

Préparation :

1- Taillez les fenouils pour en séparer les cœurs, les couper en quartiers, les laver et les essorer. 2- Dans une poêle, faites chauffer à feu moyen 4 c à s d’huile d’olive. Emincez l’oignon et le faire revenir 5 mn environ, ajoutez les cœurs de fenouil, le vin blanc, le thym et le laurier. Laissez cuire à feu moyen jusqu’à ce que le fenouil soit bien fondant. 3- Coupez les citrons en petits dés., ajoutez les à la préparation ainsi que le beurre et les tomates. Laissez a nouveau mijoter pour 5 à 7 mn. Ajouter un filet d’huile d’olive, sel et poivre si besoin. 4- Dans une poêle, faites chauffer à feu vif 3 c à s d’huile d’olive, saisir les pavés 3 mn de chaque coté. 5- Dressez vos assiettes en commençant par l’accompagnement, posez délicatement les pavés au dessus, servez immédiatement.