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FILET DE SANDRE AU BEURRE BLANC 13/06/2012

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 4 pavés de sandre de 300gr chacun (avec la peau et écaillés) - 50 cl vin blanc - 1 dl crème fraîche - 2 grosses échalotes - 200 gr de beurre non salé - sel poivre

 

Préparation :

1- Hacher les échalotes et les faire dorer avec une noix de beurre. Ajouter le vin blanc et faire réduire de 3/4, ajouter la crème fraîche et laisser réduire de moitié.

Ajouter le beurre bien frais en petits dés en fouettant énergiquement sur un feu réduit. Attention, il ne faut pas que la sauce ne chauffe de trop.

Cuire dans une poêle les filets de sandre, préalablement essuyés dans du sopalin, dans un peu de beurre en commençant par le coté peau. Saler et poivrer, retourner et achever la cuisson.

La peau doit être croustillante et la chair pas trop cuite.

Accompagnez de légumes croquants.