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TERRINE DE LAPIN AUX ABRICOTS ET PISTACHES 13/06/2012

Ingrédients :

 - 300 g de lapin désossé (ici 2 cuisses) - 100 g de noix de veau - 100 g de poitrine de porc fraîche - 100 g de foies de volaille - 2 échalotes - 20 g de pistaches non salées - 50 g d’abricots secs - 1 petit œuf - 1 cuillère à soupe d’eau de vie de mirabelle (ou autre alcool de votre choix) - sel, poivre

 

Préparation :

1- Préchauffer le four à 160° avec un plat à gratin rempli à moitié d’eau dans lequel pourra être placée la terrine. 2- Ciseler les échalotes, concasser les pistaches, couper les abricots en petits dés. 3- Couper la chair du lapin en petits morceaux et passer les autres viandes au hachoir. 4- Mélanger tous ces ingrédients dans un saladier. Ajouter l’oeuf, l’eau de vie, saler et poivrer. Bien malaxer - à la main - pour obtenir une farce homogène. 5- Vérifier l’assaisonnement ! Astuce transmise par Loukoum pour ceux qui sont rebutés à l’idée de goûter à la préparation crue : prélever un petite cuillérée de pâte et la faire cuire dans une poêle ! 6- Remplir généreusement la terrine. Fermer le couvercle et placer au four pour 1h15. Si votre terrine ne dispose pas de couvercle, recouvrir d’une feuille de papier aluminium. 7- Après refroidissement, placer au réfrigérateur pour 48h minimum.

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