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Marcel Deiss sur Facebook

Huîtres chaudes au beurre blanc 14/11/2013

Ingrédients :

16 huîtres creuses n° 2

150 g de beurre + 20 g 1 poireau

1 carotte -

3 échalotes 15 cl de vin blanc sec - sel, poivre, gros sel (facultatif)

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Ouvrez les huîtres. Récupérez les mollusques (gardez les coquilles creuses), versez leur eau dans une casserole. Ajoutez les huîtres dans la casserole. Pelez les échalotes, la carotte et le poireau. Emincez finement les échalotes. Détaillez la carotte et le poireau en fins bâtonnets (julienne). Faites-les blanchir pendant 2 min à l’eau bouillante salée. Egouttez-les, rafraîchissez-les à l’eau froide. Faites fondre 20 g de beurre dans une casserole, mettez les échalotes ciselées et faites-les fondre 5 min sur feu moyen en remuant. Versez le vin et laissez réduire jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de liquide. Faites pocher les huîtres 2 min dans leur eau puis remettez-les dans leurs coquilles. Garnissez avec la julienne de légumes et posez les coquilles sur un plat garni de gros sel. Posez la casserole qui contient les échalotes dans un bain-marie, portez sur le feu. Ajoutez les 150 g de beurre en parcelles petit à petit en fouettant sans arrêt. Salez et poivrez. Retirez du feu quand tout le beurre est incorporé et que la sauce est liée. Nappez les huîtres avec ce beurre blanc et servez aussitôt.