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Marcel Deiss sur Facebook

Coq au Riesling 21/11/2013

Ingrédients :

Pour 4 personnes

  1. 1 coq de 1,5 kg
  2. 75 g de beurre
  3. 25 g d’échalotes
  4. 30 cl de Riesling
  5. 150 g de champignons de Paris frais
  6. 20 cl de cognac
  7. 10 cl de crème double
  8. 15 g de farine (facultatif)
  9. sel et poivre
  10. -*-*-*-*-*-
  11. Flamber et vider le coq, le découper en 4 morceaux réguliers.
    Faire chauffer 50 g de beurre, y mettre les morceaux de coq assaisonnés de sel et poivre. Laisser raidir sur feu doux pendant 5 minutes.
    Ajouter les échalotes finement hachées, laisser suer un instant, flamber au Cognac.
    Adjoindre les champignons frais émincés, mouiller avec le Riesling. Laisser mijoter doucement environ 30 à 40 minutes.
    Retirer alors les morceaux  et les ranger dans une cocotte,  laisser réduire le fond de cuisson, le lier à la crème, verser cette sauce sur les morceaux de coq.
    Si la sauce n’est pas assez liée, ajouter un peu de beurre manié avec les 15 g de farine. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
    Servir bien chaud avec des nouilles ou des spaetzlés à l’alsacienne.