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Terrine de lapin aux abricots secs et pistaches 27/11/2013

  • Préparation : 30 mn
  • Cuisson : 130 mn
  • Repos : 0 mn
  • Temps total : 160 mn

Ingrédients :

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1Désosser la cuisse de lapin et la couper en petits dés. Faire revenir dans l'huile d'olive les oignons émincés sans coloration. Les retirer et les remplacer par les dés de lapin. Faire légèrement colorer.

2Passer au hachoir avec la grosse grille l'échine de porc, les foies de volaille. Mélanger cette farce avec le lapin et les oignons, le thym, la crème, l'œuf, les pistaches et les abricots secs coupés en petits dés. Saler et poivrer.

3Préchauffer le four à 180° (thermostat 6). Mettre dans une terrine et ajouter la feuille de laurier sur la farce. Cuire au bain-marie pendant 2 heures.