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Langoustes au cidre et aux morilles 27/11/2013

Ingrédients :

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Préparer un court-bouillon dans une casserole, avec 1 litre d’eau et les tablettes. Dès ébullition, plonger les langoustes. Après reprise du frémissement faire cuire 7 minutes environ (Monsieur P. préconise la moitié du temps indiqué sur l’emballage, qui dépend du poids de vos langoustes).

Egoutter et réserver-les. Pendant ce temps, dans une poêle avec 10 g de beurre, faire revenir les échalotes ciselées et les morilles 5 minutes. Verser le cidre, faire réduire de moitié, ajouter 10 cl de crème et faire réduire de nouveau, à consistance nappante.

Retirer les morilles, les hacher au couteau et les replacer dans la sauce.

Préchauffer le four à 240°.

Couper les langoustes en deux dans la longueur, caler-les avec du papier aluminium froissé sur la plaque du four. Fouetter la crème restant en chantilly.

Incorporer les jaunes d’œufs puis la crème de morilles, 1 cuillère à soupe de menthe, saler et poivrer. Répartir cette préparation sur la chair des langoustes.

Enfourner à mi-hauteur 15 minutes. La préparation va gratiner.

Servir sans attendre.