Coffret Rotenberg Evolution

Première dalle calcaire de la grande Oolithe, inclinée vers l’est, dressée comme une sentinelle face au sud et à la plaine, le Rotenberg est le plus précoce des terroirs de Bergheim. Ses sols rouges, riches en fer, profondément calcaires et son climat totalement solaire rassemblent le riesling, le pinot gris et quelques autres cépages accessoires dans un miroitement d’agrumes caractéristique, moins confit qu’au Grasberg, mais fin est très élégant. Les Rotenberg sont des vins à boire assez jeunes, frais et aériens, quand cette trame acide citronnée très aromatique, qui tend son miroir aux poissons les plus nobles, les éclairant d’une magnifique lumière… presque géologique, est la plus séductrice .

Le premier millésime caniculaire, 2003 a été un millésime de rupture : il nous a poussé à prendre conscience de la nécessité de modifier nos pratiques pour faire face à ce changement climatique profond que nous rencontrions. A partir du Millésime 2018, la macération partielle , technique historique, a fait partie des outils utilisés pour accompagner les nouveaux équilibres des raisins, mieux les servir et les comprendre. Enfin 2022 a été produit en macération totale : c'est donc cette douce évolution de l'expression de ce terroir, vers des vins plus secs, d'une totale naturalité , que nous vous proposons de parcourir avec nous !

Rotenberg 2003

Vinification sur lies en foudre.

Dire que 2003 est une année sans équivalent connu et donc sans exemple, est une évidence: le premier millésime caniculaire que nous avons connu! Reste que l’attente fut épuisante, l’attente du « Désert des Tartares », l’attente de la pluie, l’attente d’un Signe, d’un Changement. Cette attente fut vaine… et 2003 restera une histoire immobile, une chaleur sans fin, une nature arrêtée. Nous avions perdu un peu espoir, craignant des vins lisses, obèses et sans fruit. Et puis, tout doucement, en se clarifiant naturellement après une fermentation longue et difficile, le Signe s’est fait jour : les 2003 (sans bien sûr recours à l’universel tartricage) … ont cette profondeur vineuse, cette fantaisie fruitée. Une fois encore les Grands Terroirs profonds ont dit à travers leurs vignes asservies, une vérité simple ,le Rite qui sous-tend toute la viticulture française : quand un Grand Terroir est nommé, sa typicité est souveraine, parfois elle plie, mais jamais ne se rompt…

Accord: un Roti de lotte au safran ou du saumon fumé et sa crème au raifort

Rotenberg 2018

Premier millésime où nous avons introduit une partie de raisins macérés 10 mois en amphore, avec assemblage tardif avec la fraction issue de la vinification classique en foudre après pressurage direct.

Vin séducteur. Fruité tonique à l’équilibre tendre, mêlant citron frais et agrumes vibrants. Explosion d’agrumes au nez, que l’on retrouve directement en attaque de bouche : mandarine, orange sanguine. Grands amers de fin de bouche qui équilibrent magistralement cette matière hors norme. Un millésime désormais de pleine maturité, très équilibré, que la garde peut encore magnifier après quelques années en cave. En fait on vous convie à la Visite d’orangeraies Andalouses où l’équilibre improbable de la chaleur et de la fraicheur.

Accord: Magret de canard, réduction à l'orange et au thé vert ou un foie gras tout simplement

La Colline Rouge 2022 ( vinifié en totalité en macération)

La Vinification de la totalité des raisins entiers 10 mois en amphore (macération) apporte une structure légèrement tannique et une fine amertume rafraîchissante. Le vins est mis en bouteille sans soufre ni filtration et le bouchon est en verre . Il est moins séducteur que 2018 mais pourra aller plus loin, et grandir noblement en cave .

Dès la robe, le premier nez, le paysage s’ouvre sur les agrumes et la chaleur, cette lumière si particulière des calcaires jurassiques, ce chatoiement tropical bienveillant. Il y a dans cette silhouette une féminité, une grâce incroyable, de la légèreté et la finale sèche de la sanguine.

Accord: Filet de bar, beurre noisette et citron